飲食・食品業:飲食店のリスク/想定しておいてほしい12のリスク

6c30970fe516cfb0cf944c0154a96e57_s

独立を考えた時に、飲食店なら自分でもできるのではないかと参入を考える人も多くいます。しかし実際のところ、年間6割以上のお店が閉店してしまっている状況なのは、食事を提供するというシンプルな業種に見えて実は複雑であることが考えられます。
これから起業する人、既に起業して飲食店を経営している人は、どのようなリスクを抱えることになるかを想定しておく必要があるでしょう。


①物件・立地
例えばカフェを経営するなら、通行量が多い立地の物件などであることが勝負の鍵となります。隠れ家的を路地裏に出して成功するのは自爆行為です。内外装にこだわるよりも、まずは良い物件を取得することが必要です。

 
②ブランディング
カフェは現在知名度の高いチェーン店が乱立している状況です。気軽に安く立ち寄れる理由は、豆を大量に仕入れることで原価を下げることができるからです。

安く提供することができることで回転率も高く確保することができ、ビジネスとして成り立っています。

 
③競合アドバンテージ
新技術や規制がある産業は、特許や法規制が関係して追随できなくなる可能性があります。また、追随が他社のブランドイメージを損なう場合や業界の常識から大きく外れている場合などもアドバンテージを失う結果となるでしょう。

 
④商品構成
商品だけでなく、店舗のコンセプトや目的などを設定することも大切です。それによって商品構成を組まなければ客単価を上げることは物理的に困難でしょう。何をコンセプトとしているかがお客さんに伝わらない店は、運転資金が3か月程度で底をつくということも考えられます。

 
⑤客単価
客単価は上げにくいものであること、そして客単価を調整できるかどうかが問題になります。
カフェなどはコーヒー一杯400円や500円という世界です。5,000円の商品を5,500円にすることはそれほど難しくないでしょう。
しかし400円や500円のものを550円にすることはとても大変なことです。たった50円と思うかもしれませんが、そのたった50円を好きなタイミングで高くすることができる能力が必要になります。

 
⑥客数絶対値
客数の絶対値を増やす方法として、来店客だけにこだわるのではなくテイクアウトや通販といった方法で検討することができます。

 
⑦回転率
薄利多売の世界ですので回転数は非常に重要です。回転数を上げるというよりもピーク時の回転数を伸ばすことが大切になります。

 
⑧原材料の仕入先
コーヒー豆はと方法次第で上質な豆を低原価で仕入れることも可能です。仕入先を開拓できるかどうかが大手に勝てるかの鍵になるでしょう。

 
⑨食材コントロール
在庫や発注を上手く調整することは必要不可欠になります。ロスが多くなると原材料費が無駄になる可能性があります。

 
⑩レイバーコントロール
人的資源の効率運用をレイバーコントロールと言います。お店に立つ店長の統率力は、マネジメント能力などを勉強して経験を積むことで得ることができます。

 
⑪営業展開
マーケティングやプロモーションなどは、少し実践するだけでも他店に負けない優位性を保つことも可能です。

 
⑫総合的にリスク管理
以上の想定しておくべきリスクは、これから起業する人、既に起業する人にとって把握しておくべきことです。総合的に再度見直すべきところはないかを検討してみましょう。

 
カフェなど飲食店を成功に導くために
自分のお店に来た人たちが楽しく満足してくれるように、多くの人たちが集まるお店づくりを可能とするためにもリスクについて再度見直すことが必要です。
成功を掴むためには、成功までの道のりの中に取りまくリスクについて把握しておくことが重要です。

最新の記事

関連記事

img_01 img_02 img_03 img_04 img_05 img_06 img_07
  1. 0021

    2016-12-7

    リスクの多様化で倒産急増中!?危ない企業の見分け方とは?

    中小企業の場合、売上を多数上げることだけに躍起となってしまうと、足元のリスクに掬われてしまう可能性が…

ピックアップ記事

  1. 0021
    中小企業の場合、売上を多数上げることだけに躍起となってしまうと、足元のリスクに掬われてしまう可能性が…
  2. 6600ccbc30f654464dd4e4ec37d09445_s
    経営資源が利用できず業務が中断してしまえばどうなるでしょう。トラック輸送が機能しないということは、原…
  3. 3e89e46ecdfec52624a5c46c42f28a5f_s
    マイナンバー制度導入前に国税庁が把握していた法人事業所数と社会保険の加入法人事業所数の間には、約70…
  4. 6de15d75a35569cf0bddb9321238ade1_s
    もしも大規模地震が突発的に発生して広い範囲で震度6強が観測されたとします。機械製造業の場合には、工場…
  5. 054
    地震が頻発している中で、もしも大地震が発生すれば受注先や取引先とのルートが途絶え収益に影響が出て事業…
  6. 021
    マイナンバーは国民一人ひとりに割り振られた番号です。税、社会保障、災害対策など行政手続きに使われる番…
  7. 21d1f074051f1ad6eeb2371794bf75c5_s
    企業や個人、そして年代を問わずに年金に対して漠然とした不安を多くの人が抱えています。 年金制度が破…
  8. 5c9bae65656a44f69631d657e4c1de79_s
    個人情報保護に関しての考え方や方針に関する宣言とも言えるものがプライバシーポリシーです。 個人情報…
  9. 15c9339bfaca9d5f58dc98a506def579_s
    会社の組織や運営について根本規則を定めたものが定款ですが、定款の記載事項には1つでも記載がないと無効…
  10. 53b3a0ae8bbf4ffe6902ddb31a2d881f_s
    PL法は正式名称を「製造物責任法」と言い、製品に欠陥があった場合業者の特殊な責任について定めた法律で…

アーカイブ

話題をチェック!

  1. 0021

    2016-12-7

    リスクの多様化で倒産急増中!?危ない企業の見分け方とは?

    中小企業の場合、売上を多数上げることだけに躍起となってしまうと、足元のリスクに掬われてしまう可能性が…
  2. 6600ccbc30f654464dd4e4ec37d09445_s

    2016-12-4

    業務が中断すれば倒産危機!運送業の経営管理はBCPが重要

    経営資源が利用できず業務が中断してしまえばどうなるでしょう。トラック輸送が機能しないということは、原…
  3. 3e89e46ecdfec52624a5c46c42f28a5f_s

    2016-12-3

    マイナンバー制度のデメリットとは?倒産リスクを抱える?

    マイナンバー制度導入前に国税庁が把握していた法人事業所数と社会保険の加入法人事業所数の間には、約70…
  4. 6de15d75a35569cf0bddb9321238ade1_s

    2016-11-29

    地震災害による機械製造業のリスクとは?保険での備えを

    もしも大規模地震が突発的に発生して広い範囲で震度6強が観測されたとします。機械製造業の場合には、工場…
  5. 054

    2016-11-27

    会社が倒産したら役員は責任を負うことになる?

    地震が頻発している中で、もしも大地震が発生すれば受注先や取引先とのルートが途絶え収益に影響が出て事業…
ページ上部へ戻る